新疆农业科学 ›› 2022, Vol. 59 ›› Issue (7): 1680-1689.DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2022.07.014
收稿日期:
2021-10-17
出版日期:
2022-07-20
发布日期:
2022-08-04
通信作者:
郭修武
作者简介:
郭权(1988-),男,甘肃敦煌人,农艺师,硕士,研究方向为葡萄栽培及育种,(E-mail) guoquan8803@163.com
基金资助:
GUO Quan1,2(), GUO Yinshan1, GUO Xiuwu1()
Received:
2021-10-17
Online:
2022-07-20
Published:
2022-08-04
Correspondence author:
GUO Xiuwu
Supported by:
摘要:
【目的】研究葡萄果实发育过程中糖酸含量的动态变化。【方法】以我国东北地区栽培的8个葡萄品种为试材,应用高效液相色谱法(HPLC)测定葡萄果实不同发育阶段的糖酸组分及含量变化。【结果】供试8个葡萄品种成熟果实中总糖平均含量为182.74 mg/g FW, 其中北冰红含量最高(236.82 mg/g FW),红地球最低(139.82 mg/g FW)。葡萄糖和果糖是为主要的可溶性糖,含量约为1.1∶1,均随果实发育逐渐积累;供试品种有机酸平均含量7.64 mg/g FW,以酒石酸和苹果酸为主,占总酸含量87.79%以上, 其中双红含量最高(12.69 mg/g FW),维多利亚含量最低(3.96 mg/g FW)。欧美杂交种藤稔、高妻以苹果酸为主要有机酸(分别占总酸含量52.60%、53.77%),其余6个品种以酒石酸为主(占比47.39%~66.16%)。【结论】葡萄果实中可溶性糖以葡萄糖和果糖为主,总糖含量随着果实发育呈上升趋势;有机酸以酒石酸和苹果酸为主,总酸含量呈先升后降的趋势。各品种果实进入糖分快速积累、有机酸迅速分解阶段的先后与其生育期的长短存在对应关系,而糖分快速积累及有机酸快速分解所需时间长短与各品种生长发育周期的长短并无正比例对应关系。
中图分类号:
郭权, 郭印山, 郭修武. 葡萄果实发育过程中糖酸含量的动态变化[J]. 新疆农业科学, 2022, 59(7): 1680-1689.
GUO Quan, GUO Yinshan, GUO Xiuwu. Dynamic Changes of Sugar and Acid Content in Grape Fruits during Development[J]. Xinjiang Agricultural Sciences, 2022, 59(7): 1680-1689.
品种名称 Cultivar | 种群 Population | 倍性 Ploidy | 成熟期(沈阳地区) Ripening time | 用途 Usage |
---|---|---|---|---|
维多利亚 Victoria | 欧亚杂交种 | 二倍体 | 8月中下旬 | 鲜食 |
红地球 Red Globe | 二倍体 | 9月下旬 | 鲜食 | |
藤稔 Fujiminori | 欧美杂交种 | 四倍体 | 9月上旬 | 鲜食 |
高妻 Takatsuma | 四倍体 | 9月中旬 | 鲜食 | |
北冰红 Beibinghong | 山欧杂交种 | 二倍体 | 9月中下旬 | 酿酒 |
左优红 Zuoyouhong | 二倍体 | 9月中下旬 | 酿酒 | |
双红 Shuanghong | 山葡萄 | 二倍体 | 9月中下旬 | 酿酒 |
双优 Shuangyou | 二倍体 | 9月中下旬 | 酿酒 |
表1 葡萄浆果材料
Table 1 Description of the berries
品种名称 Cultivar | 种群 Population | 倍性 Ploidy | 成熟期(沈阳地区) Ripening time | 用途 Usage |
---|---|---|---|---|
维多利亚 Victoria | 欧亚杂交种 | 二倍体 | 8月中下旬 | 鲜食 |
红地球 Red Globe | 二倍体 | 9月下旬 | 鲜食 | |
藤稔 Fujiminori | 欧美杂交种 | 四倍体 | 9月上旬 | 鲜食 |
高妻 Takatsuma | 四倍体 | 9月中旬 | 鲜食 | |
北冰红 Beibinghong | 山欧杂交种 | 二倍体 | 9月中下旬 | 酿酒 |
左优红 Zuoyouhong | 二倍体 | 9月中下旬 | 酿酒 | |
双红 Shuanghong | 山葡萄 | 二倍体 | 9月中下旬 | 酿酒 |
双优 Shuangyou | 二倍体 | 9月中下旬 | 酿酒 |
品种名称 Cultivar | 果实成熟期可溶性糖含量(mg/g FW)及占总糖比例 Soluble sugar content (mg/g FW) and ratio of total sugar content (%) | ||||
---|---|---|---|---|---|
果糖 Fructose (mg/g FW) | 葡萄糖 Glucose (mg/g FW) | 蔗糖 Sucrose (mg/g FW) | 总糖 Total sugar (mg/g FW) | 糖酸比 Sugar/Acids (%) | |
维多利亚 Victoria | 67.73(47.21%) | 75.59(52.69%) | 0.13(0.09%) | 143.45 | 36.20 |
红地球 Red Globe | 68.34(48.88%) | 71.33(51.02%) | 0.16 (0.11%) | 139.82 | 34.69 |
藤稔 Fujiminori | 75.55(44.27%) | 94.87(55.60%) | 0.22(0.13%) | 170.64 | 25.82 |
高妻 Takatsuma | 87.03(44.21%) | 109.7(55.75%) | 0.07(0.04%) | 196.84 | 33.71 |
北冰红 Beibinghong | 114.34 (48.28%) | 122.21 (51.60%) | 0.20 (0.09%) | 236.82 | 25.77 |
左优红 Zuoyouhong | 90.59 (48.11%) | 97.44 (51.75%) | 0.19 (0.10%) | 188.28 | 20.39 |
双红 Shuanghong | 73.22 (49.81%) | 81.75 (52.73%) | 0.07 (0.05%) | 185.04 | 14.58 |
双优 Shuangyou | 96.48 (47.98%) | 104.41(51.92%) | 0.12 (0.06%) | 201.08 | 20.82 |
表2 供试葡萄成熟果实中可溶性糖含量及糖酸比变化
Table 2 Soluble sugar content in matured fruit of tested grape
品种名称 Cultivar | 果实成熟期可溶性糖含量(mg/g FW)及占总糖比例 Soluble sugar content (mg/g FW) and ratio of total sugar content (%) | ||||
---|---|---|---|---|---|
果糖 Fructose (mg/g FW) | 葡萄糖 Glucose (mg/g FW) | 蔗糖 Sucrose (mg/g FW) | 总糖 Total sugar (mg/g FW) | 糖酸比 Sugar/Acids (%) | |
维多利亚 Victoria | 67.73(47.21%) | 75.59(52.69%) | 0.13(0.09%) | 143.45 | 36.20 |
红地球 Red Globe | 68.34(48.88%) | 71.33(51.02%) | 0.16 (0.11%) | 139.82 | 34.69 |
藤稔 Fujiminori | 75.55(44.27%) | 94.87(55.60%) | 0.22(0.13%) | 170.64 | 25.82 |
高妻 Takatsuma | 87.03(44.21%) | 109.7(55.75%) | 0.07(0.04%) | 196.84 | 33.71 |
北冰红 Beibinghong | 114.34 (48.28%) | 122.21 (51.60%) | 0.20 (0.09%) | 236.82 | 25.77 |
左优红 Zuoyouhong | 90.59 (48.11%) | 97.44 (51.75%) | 0.19 (0.10%) | 188.28 | 20.39 |
双红 Shuanghong | 73.22 (49.81%) | 81.75 (52.73%) | 0.07 (0.05%) | 185.04 | 14.58 |
双优 Shuangyou | 96.48 (47.98%) | 104.41(51.92%) | 0.12 (0.06%) | 201.08 | 20.82 |
品种名 Cultivar | 有机酸含量及占总酸比例 Organic acid content and ratio of total acid content | ||||
---|---|---|---|---|---|
酒石酸 Tartaric acid (mg/g FW) | 苹果酸 Malic acid (mg/g FW) | 柠檬酸 Citric acid (mg/g FW) | 草酸 Oxilic acid (mg/g FW) | 总酸 Total acid (%) | |
维多利亚 Victoria | 2.62(66.16%) | 1.08(27.27%) | 0.13(3.28%) | 0.13(3.28%) | 3.96 |
红地球 Red Globe | 1.91(47.39%) | 1.73(42.93%) | 0.16(3.97) | 0.23(5.71%) | 4.03 |
藤稔 Fujiminori | 2.30(35.17%) | 3.44(52.60%) | 0.07(1.07%) | 0.73(11.16%) | 6.54 |
高妻 Takatsuma | 1.55(26.54%) | 3.14(53.77%) | 0.95(16.27%) | 0.19(3.25%) | 5.84 |
北冰红 Beibinghong | 5.57(60.61%) | 2.50(27.20%) | 0.35(3.81%) | 0.77(8.38%) | 9.19 |
左优红 Zuoyouhong | 5.45(59.05%) | 3.13(33.91%) | 0.16(1.73%) | 0.49(5.31%) | 9.23 |
双红 Shuanghong | 7.26(57.21%) | 3.95(31.13%) | 1.14(8.98%) | 0.34(2.68%) | 12.69 |
双优 Shuangyou | 5.47(56.63%) | 3.26(33.74%) | 0.28(2.90%) | 0.49(5.07%) | 9.51 |
表3 供试葡萄成熟果实中有机酸含量及比例变化
Table 3 Organic acid content and ratio in matured fruit of tested grape
品种名 Cultivar | 有机酸含量及占总酸比例 Organic acid content and ratio of total acid content | ||||
---|---|---|---|---|---|
酒石酸 Tartaric acid (mg/g FW) | 苹果酸 Malic acid (mg/g FW) | 柠檬酸 Citric acid (mg/g FW) | 草酸 Oxilic acid (mg/g FW) | 总酸 Total acid (%) | |
维多利亚 Victoria | 2.62(66.16%) | 1.08(27.27%) | 0.13(3.28%) | 0.13(3.28%) | 3.96 |
红地球 Red Globe | 1.91(47.39%) | 1.73(42.93%) | 0.16(3.97) | 0.23(5.71%) | 4.03 |
藤稔 Fujiminori | 2.30(35.17%) | 3.44(52.60%) | 0.07(1.07%) | 0.73(11.16%) | 6.54 |
高妻 Takatsuma | 1.55(26.54%) | 3.14(53.77%) | 0.95(16.27%) | 0.19(3.25%) | 5.84 |
北冰红 Beibinghong | 5.57(60.61%) | 2.50(27.20%) | 0.35(3.81%) | 0.77(8.38%) | 9.19 |
左优红 Zuoyouhong | 5.45(59.05%) | 3.13(33.91%) | 0.16(1.73%) | 0.49(5.31%) | 9.23 |
双红 Shuanghong | 7.26(57.21%) | 3.95(31.13%) | 1.14(8.98%) | 0.34(2.68%) | 12.69 |
双优 Shuangyou | 5.47(56.63%) | 3.26(33.74%) | 0.28(2.90%) | 0.49(5.07%) | 9.51 |
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