摘要: 目的研究小麦麦胚的营养保健价值和广泛的加工利用途径.方法分析小麦麦胚的营养特性、功能特性及加工开发.结果小麦麦胚中多种营养成分的特异营养性和保健性.结论概括总结了现行的小麦麦胚加工利用途径,以期为广大研究者提供一些有价值的信息,进而加快我国小麦麦胚综合加工利用的步伐.