摘要: 目的研究利用果胶酶和纤维素酶酶解杏皮渣制备皮渣汁最佳工艺条件.方法采用单因素试验和正交试验,研究果胶酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间对杏皮渣出汁率、浸提汁可溶性固形物含量的影响.结果杏皮渣制汁的最佳条件是:果胶酶用量0.5;、纤维素酶用量2;、酶解温度49℃、酶解时间4h.出汁率为73.41;,比空白提高15.75;,可溶性固形物质量为22.88 g,比空白对照相比提高9.14g.结论采用果胶酶和纤维素酶,能提高杏皮渣出汁率和可溶性固形物含量,改善杏皮渣制汁效果.