蟠桃采后贮藏前后香气成分变化的研究

蟠桃采后贮藏前后香气成分变化的研究

彭新媛;车凤斌;吴忠红;张玉丽;彭秧;张健;王吉德;吴斌

新疆大学化学化工学院,乌鲁木齐,830046;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐,830091

收稿日期:2012-06-25 修回日期:2012-06-25 出版日期:2012-06-25 发布日期:2012-06-25

Pre-and Post-Harvest Changes in Aroma Compounds of Oblate Peach Fruit

PENG Xin-yuan;CHE Feng-bin;WU Zhong-hong;ZHANG Yu-li;PENG Yang;ZHANG Jian;WANG Ji-de;WU Bin

Received:2012-06-25 Revised:2012-06-25 Published:2012-06-25 Online:2012-06-25

摘要/Abstract

摘要： [目的]分析研究采后新疆蟠桃在贮藏前后期果实香气成分的变化.[方法]采用顶空-固相微萃取( HS - SPME)与气-质联用(GC - MS)技术对蟠桃果实香气成分进行提取和分析；比较溶剂萃取(LLE)、水蒸气蒸馏(SDE)和HS - SPME 3种提取方法对蟠桃香气成分分析的影响.[结果]HS - SPME最佳萃取条件为萃取头50/30μm DVB/CAR/PDMS灰色,萃取时间40 min,萃取温度50℃；HS - SPME - GC - MS在蟠桃果实贮藏前后期分别检测出53和44种挥发性物质.[结论]贮藏前后期蟠桃果实所含的挥发性成分有较大的差异,作为蟠桃香气的特征组分酯类和内酯类物质在贮藏第4周后含量显著减少.

彭新媛;车凤斌;吴忠红;张玉丽;彭秧;张健;王吉德;吴斌. 蟠桃采后贮藏前后香气成分变化的研究[J]. .

PENG Xin-yuan;CHE Feng-bin;WU Zhong-hong;ZHANG Yu-li;PENG Yang;ZHANG Jian;WANG Ji-de;WU Bin. Pre-and Post-Harvest Changes in Aroma Compounds of Oblate Peach Fruit[J]. .