不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究

不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究

王志琴;孙磊;姚刚;张晓红;徐晶;王磊;宋曦;张扬

新疆农业大学动物医学学院,乌鲁木齐,830052;新疆华凌畜牧产业开发有限公司,乌鲁木齐,830000;新疆畜牧科学院畜牧研究所,乌鲁木齐,830000

收稿日期:2011-06-25 修回日期:2011-06-25 出版日期:2011-06-25 发布日期:2011-06-25

The Changes of Beef Freshness at Different Storage Temperatures

WANG Zhi-qin;SUN Lei;YAO Gang;ZHANG Xiao-hong;XU Jing;WANG Lei;SONG Xi;ZHANG Yang

Received:2011-06-25 Revised:2011-06-25 Online:2011-06-25 Published:2011-06-25

摘要/Abstract

摘要： [目的]研究牛肉在保存过程中新鲜度主要指标的变化规律.[方法]将分割好的牛肉分别保存在室温和4℃条件下,对其新鲜度主要指标(挥发性盐基氮,pH值、菌落总数)进行测定.[结果]牛肉的新鲜度指标在不同保存温度下有所不同,保存温度高,牛肉中的TVB-N数值增加的速度就越快、pH值回升的时间就越短,微生物繁殖的数目就越多,牛肉变质的速度就越快.[结论]4℃条件下保存的牛肉保质期比较长,达到了4d,所以在4℃条件下一定时间内保鲜牛肉是可行的.

王志琴;孙磊;姚刚;张晓红;徐晶;王磊;宋曦;张扬. 不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究[J]. .

WANG Zhi-qin;SUN Lei;YAO Gang;ZHANG Xiao-hong;XU Jing;WANG Lei;SONG Xi;ZHANG Yang. The Changes of Beef Freshness at Different Storage Temperatures[J]. .