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Xinjiang Agricultural Sciences

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Study on Extraction Techniques and Stability of Maize Yellow Pigment from Corn Gluten Meal

JING Si-qun;REN Zhi-yan;OUYANG Wei-qi   

  • Received:2010-06-25 Revised:2010-06-25 Online:2010-06-25 Published:2010-06-25

玉米蛋白粉中黄色素的提取工艺及稳定性研究

敬思群;任志艳;欧阳位琪   

  1. 新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐,830046





摘要： [目的]以玉米蛋白粉为原料,确定最优提取工艺,并研究色素稳定性.[方法]以无水乙醇作为提取溶剂,分别用有机溶剂提取法和超声波辅助提取法提取玉米黄色素.[结果]超声波辅助提取法使玉米黄色素的提取效率得到了显著提高.超声波辅助提取法最佳提取工艺条件为: 料液比为1∶10,温度30℃,提取时间15 min,pH值为3,玉米黄色素提取率5.60;.[结论]玉米黄色素的耐光性较差,具有一定的耐热性,在弱酸性和中性介质中该色素比较稳定;Al3+、Fe3+对玉米黄色素有强破坏作用,色素有一定的抗氧化能力,但是高浓度的氧化剂对其有较强的破坏性;山梨酸钾对该色素的稳定性影响不大.