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Xinjiang Agricultural Sciences

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Influence of different Preservative on Effect of Mutton Refreshing

CAI Li-ping;FU Li;ZHU Zheng-lan;LI Huan-rong   

  • Received:2009-02-25 Revised:2009-02-25 Online:2009-02-25 Published:2009-02-25

四种保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响

蔡丽萍;傅力;朱正兰;李焕荣   

  1. 新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052





摘要： 以新鲜羊肉为原料,山梨酸钾、异Vc-Na、Nisin、茶多酚为保鲜剂,研究了4种保鲜剂对新鲜羊肉经PA/PE袋真空包装后在4℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH、TVB-N值等指标变化规律的影响,结果表明:羊肉贮藏前经保鲜剂处理能够较明显的抑制TVB-N 值、菌落总数和pH值的上升速度,保持较高的a值,达到保鲜的目的,使用保鲜剂在延长羊肉货架期方面有明显的作用;且随着处理浓度的提高,保鲜效果增强.四种保鲜剂的保鲜效果依次为山梨酸钾>茶多酚>异Vc-Na >Nisin.