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Xinjiang Agricultural Sciences

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Comparative Analysis of Meat Quality and Storage Traits of Feeding Pigs and Hogwash Pigs

LI Jian-kun;LI Jin-yu;WANG Zi-rong;ZHU Min-wang   

  • Received:2012-04-25 Revised:2012-04-25 Online:2012-04-25 Published:2012-04-25

饲料猪和泔水猪肉质及贮藏特性比较研究

李建鲲;李瑾瑜;王子荣;朱民望   

  1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052





摘要： [目的]试验以同一来源的杜长大(DLY)为研究对象,对其分别进行常规饲料和泔水饲养研究其肉质和贮藏特性差异.[方法]采用单因素方差分析方法.[结果]饲料猪和泔水猪L*值、水分含量和肌苷酸含量存在显著差异(P＜0.05)；背膘厚、肌内脂肪、b*值和剪切力存在极显著差异(P＜0.01)；泔水猪肝脏、肾脏铜和铅含量较饲料猪高.泔水猪肉和饲料猪肉在2℃条件下贮藏,挥发性盐基氮(TVB -N)的含量和菌落总数随贮藏时间呈增长趋势；pH值随贮藏时间呈先下降后上升趋势,在24h时pH值降到最低；酸度氧化力系数随贮藏时间呈先上升后下降趋势,在第3d时酸度氧化力系数达到最高值.[结论]饲料猪与泔水猪相比,泔水猪在肉色、嫩度、风味物质含量方面具有一定的优势,但在食品安全方面存在风险.