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Xinjiang Agricultural Sciences

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Effects of Maturity on the Sucrose Metabolism and Sweetness of Postharvest Jiashi Melon

XUE Su-lin;LI Xue-wen;WU Hai-bo;CHE Feng-bin;PAN Yan;DONG Cheng-hu   

  • Received:2014-12-25 Revised:2014-12-25 Online:2014-12-25 Published:2014-12-25

成熟度对伽师瓜采后蔗糖代谢及后熟甜度的影响

薛素琳;李学文;吴海波;车凤斌;潘俨;董成虎   

  1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052;新疆农业科学院哈密瓜研究中心,乌鲁木齐,830091;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐,830091





摘要： [目的]依据成熟度对伽师瓜采后蔗糖代谢及甜度的影响,确定适宜采收成熟度.[方法]采用液相色谱法、分光光度计法,测定常规种伽师瓜3个成熟度果实采后的3种糖组分含量、5种蔗糖代谢酶活性以及甜度的连续变化.[结果]贮期结束时3个成熟度伽师瓜的甜度差异为:成熟度2＞成熟度1＞成熟度3.成熟度2果实的蔗糖含量相对最高、对甜度贡献最大;蔗糖合成酶(SS)、酸性转化酶(AⅠ)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)是其采后糖代谢的调控关键酶.[结论]通过采后糖含量、酶活性及甜度的比较,成熟度2(可溶性固形物10;～12;)为伽师瓜适宜贮运的采收成熟度.