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Xinjiang Agricultural Sciences

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Comparison and Analysis of Composition of Amino Acid in Xinjiang Main Cultivated Jujube

  • Received:2014-12-25 Revised:2014-12-25 Online:2014-12-25 Published:2014-12-25

新疆主栽红枣氨基酸组成比较分析

王成;何伟忠;乔坤云;严淑云;陶永霞;赵子刚;姚正礼;马健   

  1. 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/新疆农科院农产品质量安全重点实验室,乌鲁木齐,830091;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052





摘要： [目的]明确新疆主栽红枣氨基酸组成的差异性.[方法]以新疆主栽红枣品种代表性产区的哈密大枣、骏枣和灰枣为受试红枣,在测试分析受试红枣17种氨基酸含量的基础上,依据所得数据,对哈密大枣、骏枣和灰枣中人体必需氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸的含量进行比较分析.[结果]3种受试红枣中,灰枣中人体必需氨基酸组成模式相对较好;骏枣药用氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、鲜味氨基酸相对丰富;哈密大枣甜味氨基酸含量相对较高.[结论]新疆主栽红枣哈密大枣、骏枣和灰枣氨基酸组成各具特点,宜分类深化利用.