酿制红枣酒酵母菌的筛选

酿制红枣酒酵母菌的筛选

牛希跃;许倩;杨海燕

新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052;塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔843300;塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔,843300;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052

收稿日期:2012-12-25 修回日期:2012-12-25 出版日期:2012-12-25 发布日期:2012-12-25

Study on Screening of Jujube Wine Brewing Yeasts

NIU Xi-yue;XU Qian;YANG Hai-yan

Received:2012-12-25 Revised:2012-12-25 Published:2012-12-25 Online:2012-12-25

摘要/Abstract

摘要： [目的]筛选酿制红枣酒的酵母菌.筛选适合该种红枣的酿酒酵母,降低枣酒中高级醇含量.[方法]以干红枣为原料,通过比较枣酒的酒精度、还原糖、可溶性固形物及高级醇含量筛选出最适酵母品种及最佳添加量.[结果]三种酵母菌中最适酿造红枣酒的酵母为SY型葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.3 g/L.[结论]SY型葡萄酒酵母为红枣酒发酵最合适的酵母菌,产品酒度高、色泽和风味好,营养丰富.

牛希跃;许倩;杨海燕. 酿制红枣酒酵母菌的筛选[J]. .

NIU Xi-yue;XU Qian;YANG Hai-yan. Study on Screening of Jujube Wine Brewing Yeasts[J]. .

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Study on Screening of Jujube Wine Brewing Yeasts

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