摘要： [目的]依据成熟度对伽师瓜采后蔗糖代谢及甜度的影响,确定适宜采收成熟度.[方法]采用液相色谱法、分光光度计法,测定常规种伽师瓜3个成熟度果实采后的3种糖组分含量、5种蔗糖代谢酶活性以及甜度的连续变化.[结果]贮期结束时3个成熟度伽师瓜的甜度差异为:成熟度2＞成熟度1＞成熟度3.成熟度2果实的蔗糖含量相对最高、对甜度贡献最大;蔗糖合成酶(SS)、酸性转化酶(AⅠ)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)是其采后糖代谢的调控关键酶.[结论]通过采后糖含量、酶活性及甜度的比较,成熟度2(可溶性固形物10;～12;)为伽师瓜适宜贮运的采收成熟度.
