无核白葡萄干在不同温度贮藏中品质和生理的变化

无核白葡萄干在不同温度贮藏中品质和生理的变化

朱文慧;车凤斌;郑素慧;潘俨;于会青

新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052;新疆农业科学院农产品贮藏工研究所,乌鲁木齐,830091

收稿日期:2015-06-25 修回日期:2015-06-25 出版日期:2015-06-25 发布日期:2015-06-25

Effect of Different Storage Temperatures on Quality and Physiological Changes of Thompson Seedless Raisin

ZHU Wen-hui;CHE Feng-bin;ZHENG Su-hui;PAN Yan;YU Hui-qing

Received:2015-06-25 Revised:2015-06-25 Online:2015-06-25 Published:2015-06-25

摘要/Abstract

摘要： [目的]分析贮藏环境对无核白葡萄干品质的影响.[方法]以吐鲁番无核白葡萄干为试验材料,用0.08 mm PE袋密封包装,贮藏于常温和低温(5℃)条件下,研究无核白葡萄干呼吸强度、乙烯释放量、总酸含量、总糖含量、VC含量、水分含量及可溶性固形物含量的变化.[结果]与常温处理相比,低温处理(5℃)对无核白葡萄干乙烯释放的抑制情况差异不显著,但在贮藏180～270 d期间,低温处理(5℃)的乙烯释放高峰峰值明显低于常温贮藏;从整体上看,两处理间的呼吸强度差异不显著,但低温处理(5℃)呼吸高峰的出现晚于常温处理,在240～300 d期间,低温处理(5℃)的呼吸强度显著低于常温处理;低温处理(5℃)在一定程度上减缓了VC的流失,但差异不显著;在贮藏过程中,两个处理均存在水分散失,差异不显著,水分从12;下降到6.5;左右;在低温处理(5℃)和常温处理中总酸、总糖及可溶性固形物含量变化趋势基本一致,差异不显著,随着贮期延长,总酸和可溶性固形物含量有所上升,而总糖含量呈下降趋势.[结论]无核白葡萄干是存在生理代谢的活体.低温(5℃)贮藏为较适宜的贮藏环境.

朱文慧;车凤斌;郑素慧;潘俨;于会青. 无核白葡萄干在不同温度贮藏中品质和生理的变化[J]. .

ZHU Wen-hui;CHE Feng-bin;ZHENG Su-hui;PAN Yan;YU Hui-qing. Effect of Different Storage Temperatures on Quality and Physiological Changes of Thompson Seedless Raisin[J]. .