摘要： [目的]确定葡萄干饱满度评定的指标,研究葡萄干饱满度的影响因子,为葡萄干综合评价提供新方法,为制定葡萄干饱满度相关标准提供理论参考.[方法]运用传统感官评价方法和实验检测统计分析相结合的方法,分析30个无核和有核葡萄品种的葡萄干容重、密度等饱满度相关指标,以及鲜果的生理指标与葡萄干饱满度的相关性.[结果]无核葡萄干的密度与其饱满度呈极显著负相关性(r=-0.860 2),有核葡萄干的气介容积与其饱满度呈极显著负相关性(r=-0.796 8);鲜果的糖相关因子与葡萄干的饱满度呈显著正相关性.[结论]葡萄干的密度和气介容重可分别作为无核和有核葡萄干的评定指标,鲜果的糖相关因子是影响葡萄干饱满度的重要因子.