红枣格瓦斯饮料发酵条件的研究

红枣格瓦斯饮料发酵条件的研究

艾乃吐拉·马合木提;魏帅;艾克拜尔·买买提;王伟;傅力

新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052;新疆农业大学林学与园艺学院,乌鲁木齐,830052;韩山师范学院生物系,广东潮州,521041

收稿日期:2013-06-25 修回日期:2013-06-25 出版日期:2013-06-25 发布日期:2013-06-25

Study on Fermentation Conditions of Red Dates KbaC Beverage

Ainaitula.Mahemuti;WEI Shuai;Aikebaier Maimaiti;WANG Wei;FU Li

Received:2013-06-25 Revised:2013-06-25 Online:2013-06-25 Published:2013-06-25

摘要/Abstract

摘要： [目的]研制风味独特的红枣格瓦斯饮料.[方法]以红枣汁为主要原料,添加蜂蜜,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵,研究可溶性固形物含量、发酵温度,接种量对酒精产量的影响,并通过正交试验确定最佳发酵工艺.[结果]红枣格瓦斯发酵的最佳条件为:红枣汁可溶性固形物含量13;,采用酵母菌和乳酸菌(3∶ 2(v/v))混合发酵接种量3;(v/v),30℃发酵18 h.[结论]在最佳发酵条件下,红枣格瓦斯酒精含量为0.51;(v/v),可溶性固形物含量8;～9;,总酸含量0.50; ～0.60;,澄清,透明,棕红色,具有明显的红枣风味,口感醇厚.

艾乃吐拉·马合木提;魏帅;艾克拜尔·买买提;王伟;傅力. 红枣格瓦斯饮料发酵条件的研究[J]. .

Ainaitula.Mahemuti;WEI Shuai;Aikebaier Maimaiti;WANG Wei;FU Li. Study on Fermentation Conditions of Red Dates KbaC Beverage[J]. .