摘要： [目的]研究利用果胶酶和纤维素酶酶解杏皮渣制备皮渣汁最佳工艺条件.[方法]采用单因素试验和正交试验,研究果胶酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间对杏皮渣出汁率、浸提汁可溶性固形物含量的影响.[结果]杏皮渣制汁的最佳条件是:果胶酶用量0.5;、纤维素酶用量2;、酶解温度49℃、酶解时间4h.出汁率为73.41;,比空白提高15.75;,可溶性固形物质量为22.88 g,比空白对照相比提高9.14g.[结论]采用果胶酶和纤维素酶,能提高杏皮渣出汁率和可溶性固形物含量,改善杏皮渣制汁效果.
