海兰褐鸡与京白鸡蛋品质与营养对比分析

海兰褐鸡与京白鸡蛋品质与营养对比分析

宋爱祎;逢焕明;李瑾瑜;朱正兰;古丽娜孜;王子荣

新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052

收稿日期:2012-02-25 修回日期:2012-02-25 出版日期:2012-02-25 发布日期:2012-02-25

Study on Quality and Nutrition of Eggs from Hy - line Brown and Jingbai

SONG Ai-yi;PANG Huan-ming;LI Jin-yu;ZHU Zheng-lan;Gulinazi;WANG Zi-rong

Received:2012-02-25 Revised:2012-02-25 Online:2012-02-25 Published:2012-02-25

摘要/Abstract

摘要： [目的]分析海兰褐鸡和京白鸡蛋品质及营养成分的差异.[方法]随机抽取40～ 43周龄的海兰褐鸡、京白鸡蛋各100枚,测定其蛋品质和营养,并采用Duncan新复极差法进行多重比较.[结果]除蛋清pH值外,海兰褐鸡蛋外在品质和内在品质指标均高于京白鸡的；以g/100 g为单位,胆固醇含量有极显著差异(P＜0.01)；而以g/枚为单位,蛋白质和脂肪含量有极显著差异(P＜0.01).[结论]蛋品质海兰褐鸡的比京白鸡的好；蛋以g/100 g为单位,京白鸡的营养成分比海兰褐鸡的高；以g/枚为单位,除胆固醇外京白鸡的营养成分比海兰褐鸡的低.

宋爱祎;逢焕明;李瑾瑜;朱正兰;古丽娜孜;王子荣. 海兰褐鸡与京白鸡蛋品质与营养对比分析[J]. .

SONG Ai-yi;PANG Huan-ming;LI Jin-yu;ZHU Zheng-lan;Gulinazi;WANG Zi-rong. Study on Quality and Nutrition of Eggs from Hy - line Brown and Jingbai[J]. .