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Xinjiang Agricultural Sciences

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Effect of Dried Temperature on Several Enzymes and Pectin and Cellulose Content

YU Ning;WEI Yu-long;XU Ming-qing;FENG Dong-yang;LIU Lei;LI Huan-rong   

  • Received:2014-05-25 Revised:2014-05-25 Online:2014-05-25 Published:2014-05-25

哈密大枣在干制过程中几种酶及果胶和纤维素变化的研究

于宁;韦玉龙;许铭强;冯东杨;刘雷;李焕荣   

  1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052





摘要： [目的]以新鲜哈密大枣为原料,探讨干制温度对哈密大枣品质相关酶及指标的影响,为提高干制大枣品质新工艺提供理论依据.[方法]测定干制过程中哈密大枣多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶活性及果胶与纤维素含量,研究干制过程中哈密大枣品质相关酶及指标的变化趋势.[结果]干制过程中与哈密大枣品质直接相关指标包括多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶,果胶甲酯酶的活性及果胶和纤维素含量受干制温度的影响较大.[结论]干制温度对果胶和纤维素的含量及酶活性影响显著;多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶是影响大枣品质的重要酶.