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Xinjiang Agricultural Sciences

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Study on Technological Conditions of Juice from Apricot Dregs by Enzymatic Method

ZHANG Fu-xian;Gulinazi;LI Qin;BU Li   

  • Received:2011-11-25 Revised:2011-11-25 Online:2011-11-25 Published:2011-11-25

酶法制备杏皮渣汁工艺条件的研究

张富县;古丽娜孜;李琴;傅力   

  1. 新疆农业大学食品科学与药学院,乌鲁木齐,830052;韩山师范学院生物系,广东潮州,521041





摘要： [目的]研究利用果胶酶和纤维素酶酶解杏皮渣制备皮渣汁最佳工艺条件.[方法]采用单因素试验和正交试验,研究果胶酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间对杏皮渣出汁率、浸提汁可溶性固形物含量的影响.[结果]杏皮渣制汁的最佳条件是:果胶酶用量0.5;、纤维素酶用量2;、酶解温度49℃、酶解时间4h.出汁率为73.41;,比空白提高15.75;,可溶性固形物质量为22.88 g,比空白对照相比提高9.14g.[结论]采用果胶酶和纤维素酶,能提高杏皮渣出汁率和可溶性固形物含量,改善杏皮渣制汁效果.