不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究

The Changes of Beef Freshness at Different Storage Temperatures

    摘要
  • 摘要: 目的研究牛肉在保存过程中新鲜度主要指标的变化规律.方法将分割好的牛肉分别保存在室温和4℃条件下,对其新鲜度主要指标(挥发性盐基氮,pH值、菌落总数)进行测定.结果牛肉的新鲜度指标在不同保存温度下有所不同,保存温度高,牛肉中的TVB-N数值增加的速度就越快、pH值回升的时间就越短,微生物繁殖的数目就越多,牛肉变质的速度就越快.结论4℃条件下保存的牛肉保质期比较长,达到了4d,所以在4℃条件下一定时间内保鲜牛肉是可行的.

     

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